Communiqué de presse : gastronomie
Communiqué le 29/09/2015
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Le Chef Romain Dobovsek remporte la première épreuve régionale du concours « Le Panier Mystère » organisé par les Maîtres Restaurateurs
Burgundy LoungeCommuniqué le 29/09/2015
Vendredi 25 septembre dernier, l'Association des Maîtres Restaurateurs, en partenariat avec Passion Froid et Terres de Chefs, a organisé sa 1ère édition du concours « Panier Mystère 100% frais 100% brut 100% terroirs » à l'Afpa de Saint-Priest. Romain Dobovsek, Chef cuisinier du Burgundy Lounge, remporte la première épreuve du concours pour la région Rhône-Alpes. Il se qualifie ainsi pour la finale à Paris le 4 avril 2016.
Un concours qui valorise
le savoir-faire des Maîtres Restaurateurs
10 villes et près de 100 chefs titulaires du titre de Maître Restaurateur vont participer à la première édition du concours national de cuisine « Le Panier Mystère » qui va se dérouler du 25 septembre 2015 au 4 avril 2016, jour de la grande finale à Paris en présence de Régis Marcon, Dominique Loiseau et Michel Bras. Lyon est la première ville à avoir accueilli le challenge où 6 maîtres restaurateurs sont venus représenter la région Rhône-Alpes. Les objectifs de ce concours sont de valoriser le chef et son établissement, promouvoir l'excellence du « fait maison » et mettre un coup de projecteur sur le titre de Maître Restaurateur.
Pour cette première épreuve du concours, les chefs maîtres restaurateurs devaient réaliser en 3 heures un plat salé pour 5 personnes sur le thème « Le Panier Mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroirs ». Dans le panier ils ont retrouvé filet de veau, langoustines, coques, écrevisses et moules. Chaque candidat de la région Rhône-Alpes était secondé en cuisine par un commis (tiré au sort avant le début du concours) en formation à l'Afpa de Saint-Priest sur les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Ils ont ensuite été départagés par un jury composé de professionnels et de gastronomes.
Romain Dobovsek s'est qualifié pour la finale à Paris avec la réalisation d'une ballottine de filet de veau rôti aux langoustines, pommes de terre fondantes, royale de champignons, mousseline de topinambours, émulsion marinière et jus de veau aux langoustines
Romain Dobovsek,
cordon bleu du Burgundy Lounge
Originaire de la région parisienne et diplômé de la prestigieuse école Ferrandi à Paris, le Chef Romain Dobovsek est passé par La Table Saint-Just à Melun, le Restaurant Albert 1er à Chamonix (2 étoiles Michelin), puis La Fabrique, un restaurant gastronomique en région parisienne. Il poursuit chez la Mère Brazier (2 étoiles Michelin) comme demi-chef de partie aux côtés de Mathieu Viannay. Puis il devient ensuite Chef du Brazier Wine Bar qu'il quitte pour La Maison Clovis à Lyon (1 étoile Michelin) avant de se lancer « dans le projet passionnant » du Burgundy Lounge. Sa cuisine est basée sur la qualité et le respect de la saisonnalité du produit. Comme dans l'esprit « menu dégustation » des restaurants gastronomiques, il décline une succession de mini-plats en fonction du vin choisi ou sert une planche à partager voire un seul plat. Le Chef ne s'interdit pas de cuisinier « hors carte » en fonction de la qualité des arrivages… et de son inspiration du jour.
EN BREF
Le Burgundy Lounge est un restaurant à vins gastronomique entièrement dédié aux
crus de Bourgogne, dans le 2ème arrondissement de Lyon. Dans un écrin cosy & raffiné, les
convives sélectionnent dans un premier temps le vin qu'ils souhaitent déguster et les chefs
cuisinier et sommelier proposent les plats en accord met/vin harmonieux. Les amateurs
peuvent découvrir plus de 6 000 bouteilles des vignobles de la Côte de Nuits, Côte de
Beaune et du Chablis. A cette sélection s'ajoutent quelques appellations de Champagne.
Contact presse :
Aurélie DUPAS - 04 72 83 06 45
- Tags :
- chef
- Maître Restaurateur
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